Å tilberede tørkede nudler virker enkelt, men mange ender opp med underkokte, grøtaktige eller blide nudler. Faktisk er nøkkelen til en god bolle med tørkede nudler ikke i selve matlagingen, men i de tre trinnene med å velge, bløtlegge og krydre. Å mestre disse trinnene vil resultere i nudler som er enda mer delikate enn de fra en nudelbutikk.

Å velge de riktige tørkede nudlene er grunnleggende. Ikke bare se på prisen; hent pakken og sjekk ingredienslisten først. Nudler med "hvetemel" oppført først, i stedet for "raffinert hvetemel," er bedre. Høyere proteininnhold betyr en mer seig tekstur etter koking. Se deretter på utseendet. Tørkede nudler av høy-kvalitet er melkehvite, fri for mugg og faste å ta på, noe som betyr at de ikke lett går i stykker etter tilberedning. For bedre absorpsjon av smak, velg tynne, runde eller flate nudler, siden de absorberer buljong bedre enn tykkere nudler.

Å bløtlegge nudlene før tilberedning er avgjørende. Mange legger dem direkte i kaldt vann, men den riktige metoden er først å koke en kjele med vann, deretter slå av varmen og bløtlegge nudlene i 5 minutter. De bløtlagte nudlene har absorbert nok vann, så de trenger bare 1-2 minutter på å koke gjennom, og forhindrer at det ytre laget blir grøtaktig mens det indre laget forblir rå, og opprettholder en distinkt tekstur. Mens nudlene bløtlegger, kan du tilberede buljongen i en bolle, tilsette en skje lett soyasaus, en halv skje smult, en klype salt og hakket grønn løk. Hell i nykokt vann for å løse det opp, og du har en smaksrik basebuljong som er mye deiligere enn å bare koke nudler i vann.

Prikken over i'en er avgjørende. Tøm de bløtlagte nudlene og rør dem raskt i kokende vann. Kok til de flyter og lett kan knuses med spisepinner, fjern dem umiddelbart og skyll dem i kaldt vann for en seigere tekstur. Tilsett nudlene til den tilberedte buljongen og tilsett pålegg etter smak: For en lettere smak, tilsett et mykt-kokt egg og noen blancherte grønnsaker; for en rikere smak, legg til en skje kjøttsaus eller en skvett sesamolje; for et raskt og enkelt måltid, hell nudlene og buljongen over grønnsaksrester for en balansert "lat persons nudler"-rett.

Husk til slutt å spise den mens den er varm. Nykokte nudler belagt med varm kjøttkraft er seige og glatte, og buljongen er så deilig at du kan drikke alt. Egentlig trenger ikke gode nudler kompliserte krydder. Så lenge du gjør de grunnleggende trinnene godt, kan en bolle med hjemmelagde nudler være veldig tilfredsstillende.